O Nigiri é um bocadinho de arroz com peixe por cima. Nigiri quer dizer "sushi feito á mão", arroz tem de ser prensado.

Os peixes mais usados são:

-Salmão

-Atum

-Sardinha

-Cavala

-Peixe manteiga

-Unagi (enguia fumada)

-Dourada

-Robalo

-Izumidai

-Hamachi

-Lírio( em Portugal)