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Japão, gastronomia e cultura

O blog da Yasushi

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15
Out18

Já leste sobre Sake?


Yasushi

Sake bebida fermentada de arroz, ou seja vinho de arroz.

O arroz dá origem à bebida de Sake que é valorizada que é oferecida aos deuses xintoístas, e também é servida em ocasiões especiais como casamento, inauguração de lojas e comemorações. Mas o sake está presente também na mesa dos japoneses como uma bebida popular.

Existem cerca de 1600 fabricantes de sake no Japão. Cada empresa tem vários tipos de Sake, e durante o ano surgem novas variedades, enquanto outras deixam de ser produzidas, claro é impossível provar todas . De qualquer forma, dizem que o sake consumido hoje em dia, é muito diferente do fabricado no passado. A descoberta do fermento aumentou a graduação alcoólica, e a 2ª Guerra Mundial também alterou sua receita. A escassez de arroz naquele período, forçou os fabricantes a procurarem alternativas para aumentar a fermentação utilizando menos arroz. E uma lei do governo permitiu o acréscimo de álcool puro e glicose na fórmula, o que possibilitou a utilização em menor quantidade do precioso cereal. Estima-se que 95% do saquê produzido hoje utiliza essa fórmula, contrariando os especialistas do passado que diziam que o melhor saquê era aquele feito apenas de arroz, arroz fermentado e água.

👍👌

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26
Mar17

Como servir Sake


Yasushi

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Se quiser impressionar os amigos, aqui fica umas dicas...

O Sake deve ser servido num frasco pequeno, normalmente de cerâmica, chamado de tokkuri. Normalmente, tem um pescoço fino, mas existem outros tipos, como o katakuchi, parecido com um bule de chá.

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O copo correto para servir tem de ser pequeno, sem alça, chamado ochoko. Pode ser servido num sakazuki ou em um masu (uma caixinha de madeira).

yasushi-46-a-Z213G20170223154605 (1).jpgMasu

 

Aqueça o saquê. Coloque o tokkuri na água a ferver até ficar acima da temperatura do corpo (37º). O saquê aquecido, ou atsukan, é bebido somente em tempo frio ou quando o vinho é de baixa qualidade, porque isto neutraliza o sabor. Em climas frios, ou quando estiver a beber um vinho de Top, é servido ligeiramente frio.

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Brinde. Pode dizer Kampai se estiver num restaurante japonês. Encoste os copos.

Para comprar sake pode consultar o site www.yasushi.pt

 

 

 

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22
Dez15

Quase tudo sobre Sake


Yasushi

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Sake é uma bebida fermentada tradicional do Japão, fabricada pela fermentação do arroz; bebida geralmente quente e em grandes comemorações, como Ano Novo e cerimônias xintoístas de casamento.

Existem duas classificações básicas de sake. A primeira diz respeito ao grau de polimento do arroz: quanto menos impurezas, proteínas e gorduras, mais refinado; A segunda indica se a bebida recebeu álcool destilado ou se é 100% fermentada, tal qual a tradição japonesa.

CATEGORIAS: para compreender o universo do saquê é preciso, antes de tudo, diferenciar os comuns dos sofisticados. As garrafas mais caras e valorizadas são produzidas com os grãos mais polidos. Quanto menos impurezas, melhor. O importante para a produção da bebida é o amido, guardado no miolo do arroz. “Com um mínimo de 30% de polimento, deixa de ser comum e passa a ser considerado premium”. “A partir de 40%, quando produzido em baixas temperaturas, torna-se super premium.”

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PREMIUM BÁSICO

Polimento: mínimo de 30%

Características: saquê sem complexidade de aromas, indicado para quem começou agora a degustar a bebida.

GINJO

Polimento: mínimo de 40%

Características: fermentado em baixas temperaturas, tem corpo complexo e tende a ser frutado.

DAIGINJO

Polimento: mínimo de 50%

Características: fermentado em temperaturas ainda mais baixas, tem corpo complexo e aromas mais presentes. Costuma ser artesanal, já que requer um trabalho extremamente cuidadoso com o arroz.

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26
Abr15

Sake Fukumusuya Kagatobi Junmai dai ginjo


Yasushi

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Classificado na mesma categoria do vinho, o saquê é um fermentado natural, com teor alcoólico em torno de 16%, cujos únicos ingredientes são: arroz e água.

A melhor temperatura para o saquê ser consumido é de 35º C, porque nesta temperatura se percebe melhor as delicadas características da bebida. Mas pode ser bebido em temperaturas superiores ou inferiores, de acordo com a estação do ano.

Quando aquecido, a uma temperatura de até 45º C, o saquê é conhecido por kan . Torna-se encorpado e adquire um sabor acentuado de melão. Quando arrefecido, o saquê é conhecido por higa e assume um sabor frutado. Ao ser servido é acrescentado sal às bordas do copo.

É geralmente servido em copos de porcelana antiga ou em pequenos copos de madeira, conhecidos por masu.

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