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Japão, gastronomia e cultura

O blog da Yasushi

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Dashi

11.02.17 | Yasushi

É um caldo rico em umami utilizado na culinária japonesa. Normalmente, o dashi contem uma ou mais das seguintes substâncias: ácido glutâmico, ácido inosínico e ácido de guanosina. O dashi pode ser extraído de animais, hortaliças, cogumelos e algas marinhas. A sua forma mais comum é um simples caldo de pescado ou feito aquecendo-se kombu e katsuobushi (flocos de atum seco) em água. Dashi forma a base para sopa de miso, caldo para massas, e vários outros tipos de comidas

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