Arroz Japonês
Arroz ocidental para pratos ocidentais e o arroz japonês para pratos japoneses; esta é uma regra conhecida para quem conheçe a cozinha oriental. Mas há algumas diferenças entre os dois tipos do grãos? A resposta é “sim, e muita”.
O arroz japonês tem um formato arredondado e comparado com o que é encontrado nos mercados. Mas uma das diferenças mais importantes está no teor do amido: o arroz agulha traz uma quantidade menor de amido.
O amido é responsável por algumas das características mais fortes do arroz oriental, uma delas é a consistência que faz com que após cozido os grãos fiquem mais colados. É isto que permite utilizar os pauzinhos de sushi nas refeições, sem medo de cair tudo.
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