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Japão, gastronomia e cultura

O blog da Yasushi

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Os 10 mandamentos do sushi

29.05.18 | Yasushi

Estes mandamentos servem para os mais distraídos, estas etiquetas são para quem quer seguir a cultura Japonesa, ou se for ao Japão poder impressionar os japoneses.

Tal como quando vem a Portugal os emigrantes, pode ter certas atitudes que não gostamos de ver, o mesmo se passa noutros países, por isso se nos adaptarmos, desde que não fuja aos nossos princípios, eu acho fantástico e nada de anormal. Para mim o mais importante no sushi é a qualidade e a frescura, disfrutem e aproveitem o momento!

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Os 10 mandamentos do sushi

  1. Nunca perguntar ao chefe se o peixe é fresco. É considerado uma ofensa.
  2. Não pedir demasiadas peças de uma assentada , peça com calma para que o peixe não comece a oxidar na mesa.
  3. Pegar numa peça de forma decidida (sem andar a escolher) e colocá-la de uma só vez na boca.
  4. Não trincar ou partir peças.
  5. Não tirar ou enviar peças para o prato de outra pessoa.
  6. Não diluir wasabi no molho de soja. Ahahah! (Conheço tanta gente que o faz)

As peças (exceto o sashimi) já vêm condimentadas. Se necessário, colocar uma pitada de wasabi sobre o peixe.

  1. Ter a toalha húmida de lavar as mãos enrolada junto ao prato para limpar as pontas dos dedos quando comer algumas peças (niguiris) com a mão.
  2. Deitar só um pouco de molho de soja no fundo da taça e tocar-lhe ao de leve com o peixe, ou pincelar a peça com a ajuda de uma tira de gengibre. Não é para banhar o arroz ou o peixe, o molho soja serve para salgar e não para embeber as peças de sushi.
  3. Usar o gengibre com moderação, há quem coma como de peixe fosse mas +e usado para limpar o palato entre as peças diferentes que vai comendo. Mordiscar um pouco de uma fatia quando se muda de peixe (ex.: das peças de atum paras as de salmão).
  4. SaKé se ainda não gosta, peça Sake sparkling, (MIO) é tipo champanhe doce com borbulhas, Chui-li bebida de sake com gasosa pouco álcool e é doce muito agradável, pode acompanhar-se a refeição com um caldo simples de miso, chá verde, também é muito usual.

(baseado na publicação http://expresso.sapo.pt/sociedade/2017-02-12-A-etiqueta-do-sushi#gs.TE14DgI) texto alterado por mim

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Dim Sum

08.05.18 | Yasushi

Dim Sum de Porco do Chef Kiko Martins

 

Ingredientes:
• 250 gr. de carne de porco picada
• 1 dente de alho grande
• 1 mão de coentros 
• 1 mão de cebolinho 
• 1 c. de sopa de molho de soja
• 1 pitada de açúcar
• massa dumplings
• gengibre q.b 
 
Preparação:
• Colocar um tacho com a água a aquecer.
• Misturar a carne com o alho, o gengibre, os coentros, o cebolinho, o molho de soja e o açúcar.
• Colocar uma folha de massa na palma da mão e humedecer as pontas.
• Colocar uma colher de chá de recheio no centro da massa.
• Dobrar a massa em dois, como se fosse um rissol e pressionar bem as extremidades.
• Repetir o mesmo processo com as restantes folhas de massa até utilizar todo o recheio.
• Colocar os dim sum no tacho com água a cozer durante cerca de 2 min.
• Retirar os dim sum do tacho e escorrê-los.
• Servir acompanhados com molho de soja.

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POKE

08.05.18 | Yasushi

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“Poke” é uma palavra Hawaiana que significa “fatia” ou “corte”.

 

Como prato, trata-se de peixe cru marinado com sal hawaiano e óleo de sésamo, cortado em cubos.

 

A sua versão moderna incluí diferentes tipos de peixe, marisco e uma variedade de molhos.

 

Ingredientes básicos do POKE:

. Proteína

. Algas ou vegetais

. Molho

. Topping

 

Deixo-vos aqui a receita...para quem gosta de legumes vai adorar.

O poke tem uma origem e influência japonesa e é saboreado no seu “tempero” ou molho base. Os condimentos-chave são:  molho de soja, o cebolinho e o óleo de sésamo, entre muitos outros ingredientes que tornam as opções deste prato infinitas.

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