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Japão, gastronomia e cultura

O blog da Yasushi

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Folha Miso com Wagyu

22.02.18 | Yasushi

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Aqui fica mais uma receita asiática.

A Folha miso é uma receita típica de Hido, região montanhosa da província de Gifo.

 

Tempo de preparação: 20 min      

Confeção: 10 min

Total: 30 min

 

Prato principal para 2 pessoas  

 

Ingredientes:

  • 2 folhas HOOBA (Folhas de magnólia secas)
  • 1 cebollinho
  • 1 cogumelo shiitake
  • 200 gr de carne Wagyu marmoreada

 

Condimento para a folha Hooba

  • 2 colheres de chá de Miso
  • 1 colheres de chá de Mirin
  • 1-2 colheres de chá de açúcar

 

Preparação

 

  1. Reunir todos os ingredientes.

 

  1. Submergir as folhas de Hooba em água durante pelo menos 20 min. Isto evita que se queimem a cozinhar sobre elas.

 

  1. Enquanto isso, misturar bem o miso com o mirin e o açúcar numa tigela pequena.

 

  1. Cortar a carne em fatias de 1.3 cm de espessura. Se tiver muita gordura marmoreada, é aconselhável cortá-la semi-congelada.

 

  1. Cortar o cogumelo shiitake e o cebolinho.

 

  1. Acender o grelhador “Hida Konro”. Em alternativa pode-se utilizar uma frigideira antiaderente sem óleo somente colocando a folha em cima.

 

  1. Depois de submergir as folhas 20 min, secá-las suavemente com papel de cozinha e espalhar a mistura de miso sobre elas, no lugar onde colocaremos o resto dos ingredientes.

 

  1. Colocar o cebolinho, o cogumelo shiitake e a carne sobre o miso 

 

  1. Cozinhar sobre a chama (ou numa frigideira em lume médio-alto) até o miso borbulhar ao longo das bordas da folha. Quando a carne estiver cozinhada num lado, virar e cozinhar do outro lado. 

 

  1. Como o miso se pode queimar facilmente, não é aconselhável reutilizar a mesma folha. Em vez disso, utilizar o miso que sobra como condimento. É delicioso no arroz blanco.

 

(receita de Just One cook book)

 

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Ramen

18.02.18 | Yasushi

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Já provaram Ramen? Acho que é uns dos meus pratos favoritos, adoro aquele sabor do caldo, misturado com legumes, gengibre, sabor a molho soja, picante, hummm gosto mesmo disto!

Brevemente vou ter workshops para vos ensinar a fazer, o que vos parece?

 

Aqui fica uma receita de Ramen

Use a maior panela que tiver na cozinha. Junte os vegetais, o aipo, a cebola, as cenouras, corte os aos pedaços e salteie tudo num fio de azeite, durante cerca de 10 minutos. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente o alho e a salsa. Cubra tudo com 700 ml de caldo de carne, 470 ml de caldo de galinha e igual quantidade de água — pode usar os caldos concentrados que se vendem nos supermercados. Assim que começar a ferver, reduza o lume e deixe cozinhar lentamente durante 10 a 12 minutos.

 

Entretanto, tempere o bife com uma mistura de alho, cebola e gengibre em pó, sal e pimenta a gosto. Sele a carne numa frigideira com um fio de azeite bem quente. Retire e deixe descansar durante 5 minutos, antes de cortar em fatias finas. Aproveite para cozer os noodles durante três minutos, escorra e reserve.

 

Ferva água numa panela e coloque o ovo com cuidado para não estalar a casca. Deixe cozer apenas durante sete minutos. Retire e arrefeça-o numa taça com água gelada.

 

Numa taça funda, coloque os noodles, junte o caldo e cubra com cebolinho, salsa, a carne e o ovo.

 

Ingredientes (para uma pessoa):

— Azeite

— 1 cebola

— 3 cenouras

— 2 ramos de aipo

— 2 dentes de alho

— Salsa

— Caldo de carne

— Caldo de galinha

— Água

— 5 colheres de sopa de molho de soja

— Picante Sriracha (ou outra marca de molho picante tailandês)

— Noodles

— Cebolinho

— 1 ovo

— Gengibre em pó

— Alho em pó

— Cebola em pó

 

Receita de Ali á la Mode

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Chips Camarão

18.02.18 | Yasushi

Olá, hoje e como sempre eu gosto de ser prática.

 

Deixo-vos como fritar os chips de camarão. Só precisas de óleo (pode ser oléo de coco) quente e 3 segundos.

Tão simples, saboroso e estaladiço.

Podes ver o video aqui!

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 Imagem - http://cookingwithdrew.com/?p=648

 

Bons cozinhados!

 

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