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Japão, gastronomia e cultura

O blog da Yasushi

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O chef lá de casa com Carla Gonçalves

11.02.17 | Yasushi

Vou criar esta rubrica pelos meus clientes e por mim, pelo meu blog e pelo meu site, os meus queridos clientes enviam-me receitas, imagens dos seus petiscos, e eu fico toda derretida....! Vai chamar-se Os chef's lá de casa...!

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Receita Carla Gonçalves ( Pinhal Novo)

Comprou miso e cogumelos shitake.

Numa tigela (com cerca de 500 ml de capacidade), coloca-se 1 colher de sopa de miso, e coloca-se um pouco de água acabada de ferver, para desfazer o miso (com a ajuda de uma vara de arames pequena). Depois de se dissolver, coloca-se um pouco de tofu cortado em pequenos quadrados, 1 colher de sopa de alga wakame demolhada e escorrida previamente, 2 cogumelos shitake partidos em pedaços (pode-se demolhar usando a água quente da própria sopa) e um pouco de cebolinho fresco picado, e acrescenta-se o resto da água quente a gosto.
 
Até se pode comer uma tigela destas ao pequeno almoço, em substituição do pão e café com leite habituais. Neste tempo, aquece bastante o corpo e dá energia por muito tempo. (texto de Carla)
 
 

 

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Dashi

11.02.17 | Yasushi

É um caldo rico em umami utilizado na culinária japonesa. Normalmente, o dashi contem uma ou mais das seguintes substâncias: ácido glutâmico, ácido inosínico e ácido de guanosina. O dashi pode ser extraído de animais, hortaliças, cogumelos e algas marinhas. A sua forma mais comum é um simples caldo de pescado ou feito aquecendo-se kombu e katsuobushi (flocos de atum seco) em água. Dashi forma a base para sopa de miso, caldo para massas, e vários outros tipos de comidas

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No Japão esperança de vida é a maior do mundo

11.02.17 | Yasushi

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Miso é bom, porque não comer...

No Japão, existem 60 mil pessoas com mais de 100 anos. Segundo a Organização Mundial de saúde, os japoneses são o povo com maior longevidade do mundo e, ao que tudo indica, a genética não é a explicação para este facto, mas sim os hábitos saudáveis de vida. Os japoneses acreditam que há uma outra explicação para isto: o misô. É uma pasta de soja fermentada, durante mais de dois anos. A TVI esteve no Japão e acompanhou japoneses que usam o misô para cozinhar e com o qual fazem uma sopa que comem 3 vezes por dia. Ao que parece, esta pasta tem importantes propriedades desintoxicantes milagrosas. “100 IDADE” é uma reportagem de Alexandra Borges, com imagem de Romeu Carvalho e edição de imagem de João Pedro Ferreira.(texto tvi)

 

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Como cortar Salmão

05.02.17 | Yasushi

Salmão selvagem, para mim é o melhor salmão eu já comi, o sabor, a textura, a cor... Yasushi vende salmão selvagem do Alaska, porque acredita no produto e porque é pesca sustentável, o salmão que vemos nos supermercados não traz nem um terço dos beneficios que deviamos comer no salmão "o Omega 3", porque é alimentado de farinhas, medicamentos e até dos próprios escrementos. Para quem quiser comprar um salmão inteiro e não sabe como cortar, deixo-vos aqui um video do chef Luís Barradas, que é um grande chef na comida asática, além de ser meu amigo. Parabéns Luís! 

https://youtu.be/tgZw9UFP3tI (clica aqui para veres o vídeo)maxresdefault.jpg

 

 

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