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Miso é um ingrediente tradicional da culinária japonesa feito a partir da fermentação de arroz, cevada e soja com sal. O resultado é uma pasta usada principalmente para fazer a sopa de miso dissolvido em água quente, misturado com alguns vegetais e legumes. O sabor, aroma, textura e aparência de qualquer tipo específico varia do tipo do miso assim como a região e época que o miso foi feito. Os ingredientes usados, temperatura e duração da fermentação, quantidade de sal, variedade do kōji e o recipiente de fermentação também contribuem. O miso é uma pasta de soja fermentada cujo sabor salgado, textura amanteigada e o seu perfil especialmente nutritivo tornam-no num condimento versátil para criar diferentes receitas, incluindo a tradicional sopa de miso. O miso é feito ao adicionar um molde de levedura (conhecido como «koji») aos rebentos de soja e outros ingredientes e deixar que fermentem. O tempo de fermentação, que varia entre semanas a anos, depende do tipo específico de miso a ser produzido. Uma vez completo o processo, os ingredientes fermentados são moídos até formar uma pasta . A cor, sabor, textura e grau de sabor a salgado dependem dos ingredientes exactos usados e da duração do processo de fermentação. O miso varia na cor entre o branco e o castanho. As variedades mais leves são menos salgadas e mais suaves em sabor enquanto as variedades mais escuras são mais salgadas e têm um sabor mais intenso. Algumas pastas de miso são pasteurizadas e outras não.

Ao nível da nutrição humana, o miso é muito rico em triptofanos e manganésio, e possui um bom teor nutricional em outros nutrientes importantes. Benefícios e Nutrientes do Misô Os nutrientes encontrados no missô incluem vitamina B2, vitamina E, vitamina K, cálcio, ferro, potássio, colina e lecitina.

– Rico em fibras dietéticas e fornece uma grande quantidade de proteína.

– Reduz os níveis do colesterol LDL (mau colesterol) do corpo.

– Aumenta as concentrações de bactérias benéficas no trato digestivo. Estes organismos probióticos não só ajudam na digestão, mas também desempenham um papel importante na manutenção e fortalecimento do sistema imunológico.

– Misô também é particularmente rico em antioxidantes, que eliminam os radicais livres do corpo. Assim, não é nenhuma surpresa descobrir que o consumo regular de misô – como é comum no Japão, muitos japoneses comem uma tigela de sopa de missô por dia, ou mais.

O termo tataki é usado para descrever o método de cozinhar atum e carne de vaca que envolve torrar ou tostar o exterior, deixando o  interior mal passado. Acho que é a maneira de assegurar um ingrediente quase no estado natural. Tataki, também chamado de tosa-mi, é uma maneira de preparar o peixe ou a carne na culinária japonesa. A carne ou peixe é selado, grelhado muito levemente, sobre uma chapa quente ou direto na grelha, fica tostado por fora e cru por dentro.

...estamos a falar do arroz negro.

Benefícios de incluir o arroz negro na dieta,

De origem mediterrânea, o arroz preto possui 20% a mais de fibras e 30% a mais de proteínas se comparado ao arroz branco comum, e menor quantidade de gordura do que o arroz integral, além do elevado teor de ferro e menor valor calórico. Quando ele é consumido regularmente, a ingestão correta de fibras regula o intestino, controla a glicemia, evitando cargas demasiadas de insulina e reduz a taxa de colesterol.

Outro benefício é que o arroz negro aumenta a sensação de saciedade, sendo um grande aliado para quem está de dieta. Você ingere menor quantidade de arroz preto do que ingeriria do branco, e se sente igualmente saciado. Antioxidante, ainda combate o envelhecimento e previne diversas doenças por aumentar a imunidade.

Além dos benefícios acima citados, o arroz negro é rico em vitaminas do complexo B, que são essenciais para o organismo, já que coordenam as proteínas, gorduras e o metabolismo de carboidratos. Se consumido continuamente por longo período, o exemplar preto do popular arroz ainda previne cancro, doenças degenerativas e problemas cardiovasculares.

Receita Arroz negro com Camarão

• 1 e 1/2 taça de arroz negro
• 1 cebola pequena
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 taça de vodka
• Caldo de camarão
• Sal

Preparação

Para preparar o arroz negro, pode utilizar um processo igual á preparação de um risoto ou de um arroz comum. Como o grão é bastante resistente ao cozimento, deixe o arroz de molho por cerca de 2 horas antes de preparar. Reserve a água (preta para cozinhar) e a Utilize para dissolver o caldo de camarão. Mantenha fervendo. Refogue a cebola picada em metade da manteiga. Junte o arroz, selando-o levemente, e acrescente a vodka (ou vinho branco, caso prefira). Deixe evaporar completamente, mexendo sempre. Acrescente duas conchas de caldo (o suficiente para cobrir o arroz) e tampe a panela. Repita este procedimento até que o arroz esteja al dente. Desligue o lume e junte o restante da manteiga (é a manteiga que dá brilho ao arroz). Deixe a panela fechada para o arroz secar. Verifique o sal. Sirva imediatamente. Deverá cozer cerca de 45 minutos.

A produção de arroz (goham) no Japão é uma das mais importantes do país, o arroz faz parte vital da dieta japonesa, no pequeno almoço comem arroz. Até há bem pouco tempo atrás o Japão produzia mais de 4,63 milhões de hectares.

Os arrozais ocupam grande parte do interior, das planícies aluviais, das encostas, do pantanal, das baías costeiras e até mesmo das cidades. O Japão fica entre os 10 maiores produtores do mundo, produzindo até 10 milhões de toneladas por ano.

Como o arroz é cultivado no Japão?

O arroz é cultivado no Japão a mais de 3.000 anos. No período Edo a produção era uma medida da riqueza para um senhor. Atualmente existe 1,8 milhões de famílias que cultivam arroz no Japão. Hokkaido é a região que mais produz em todo país.

Para poder ser cultivado com sucesso, o cereal necessita de água em abundância, para manter a temperatura ambiente dentro de intervalos adequados, por isso no Japão ele é cultivado em socalcos ou pequenos campos cheio de água que se mantém em constante movimento. O grão é colhido quando estiver dourado e seco e quando a água tiver sido completamente drenada pela planta e pelo solo.

Com o arroz fazem farinha, mochi, onigiri, sushi, bebidas como sake e diversas outras coisas.

Os campos de arroz

Os Hani do sul do Japão evitam fazer barulho quando estão nos campos, pois crêem que os espíritos dos arrozais se assustam facilmente e, ao fugirem, podem provocar a infertilidade da terra. Desde a época do Japão antigo, mandar arroz aos recém-casados é um ato que representa votos de abundância ao novo casal; este costume passou depois ao Ocidente, sendo hoje muito comum em Portugal. (wikipedia) Também agora em Portugal evitam de mandar arroz porque se fala, em desperdicio.

Olá...olá, mais uma vez vamos sortear um kit sushi, para enviar no final do ano 2016.

Vá digam lá, sim queremos todos ganhar um Kit Sushi...!

Para participar basta comentar este post, como o 1º e último nome e escrever participei, colocar um "gosto" na página do facebook da Yasushi e partilhar a página pelos amigos. Vamos lá partilhar e boa sorte!

Podem participar até à meia-noite do dia 31 de Dezembro 2016. O sorteio será feito aleatoriamente através do http://sorteiospt.com 

Boas, tive de mudar de página para fazer o sorteio, https://www.random.org/, a outra não está a colaborar.

Na Bimby

Ingredientes

Arroz / 300 g arroz para sushi / 800 g água.

Preparação do arroz:

Coloque o arroz no cesto e lave delicadamente até que a água fique transparente.

Coloque no copo a água (800ml)  o cesto com o arroz e coza 20min/100º/vel.4

Findo a cozedura, retire o arroz para um recipiente largo de madeira hangiri ou tipo pirex, junte 6 colheres de sopa do vinagre preparado  e mexa delicadamente para espalhar o vinagre pelo arroz. Deixe arrefecer por completo. 

Bons Cozinhados!

No Tacho

Ingredientes

Arroz de grão curto, arroz para sushi.

Preparação do arroz:

Lave bem o arroz até a água ficar transparente. Medida 1 arroz e 1 água. No tacho 10 minutos lume alto, 10 minutos lume baixo, 10 minutos de lume apagado.

Depois retire e espalhe no hanguiri para arrefecer rápido e tempere com vinagre sushi preparado Mizcan (yasushi), assim que arrefecer está pronto a manusear.

Bons cozinhados!

Podes comprar o arroz em www.yasushi.pt