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Japão, gastronomia e cultura

O blog da Yasushi

Japão, gastronomia e cultura

O blog da Yasushi

30
Set15

Quantas calorias tem sushi, sabes?


Yasushi

O sushi é um fast food mais saudável e com menos calorias.

 

Niguiri Salmão

Hidratos: 6,26 g Proteína: 2,81 g

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Niguiri Camarão

39, 8 kcal Hidratos: 6,37 g Proteína: 0,21 g

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Ebi-fry

44 calorias / unid.

 

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Sashimi Salmão Calorias

18, 17 kcal Hidratos: 0,03 g Proteína: 3,02 g

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Hot Filadelfia

93,7 calorias / unid.

 

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Shakemaki

10 calorias / unid.

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Tekamaki

8 calorias / unid.

 

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Yakissoba de Frango

202 calorias

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Yakissoba de carne: 477 calorias

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29
Set15

Global Sushi Challange os 3 primeiros


Yasushi

1º Lugar - O william Santos do restaurante Quarentae4 em Matozinhos

2º Lugar - O Pedro Almeida do restaurante Midori "Penha Longa"

3º Lugar - O José Jailton Santos do restaurante Kobe em Óbitos

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(Imagem e texto do site oficial da Noroega)

Última actualização: 23.09.2015 // Os 20 melhores chefs de sushi de Portugal juntaram-se durante dois dias em Lisboa na ultima semana, para aprender, praticar e competir. A causa foi a competição Global Sushi Challenge, lançado pelo World Sushi Skills Institute (WSSI) em Tóquio e o Conselho Norueguês de Pesca (NSC), com o objetivo nomear o melhor sushi chef do mundo.

O Global Sushi Challenge é a maior competição de sushi de sempre e combina o melhor de dois mundos: a tradição de sushi do Japão e o salmão fresco da Noruega. A origem do concurso é celebrar os 30 anos da existência de salmão no sushi, uma evolução na qual a Noruega fez parte. Decorre em 14 países no mundo entre Maio e Outubro, incluíndo Portugal, onde foi lançado em colaboração com as Embaixadas da Noruega e do Japão.

Entre os dias 16 e 18 de setembro, o Mercado da Ribeira em Lisboa tornou-se uma arena de competição, com dois dias de seminário realizado pelo World Sushi Skills Institute, e uma oportunidade de qualificação para o Certificado Internacional de Proficiência de Sushi – o único certificado para chefs de sushi internacional reconhecido pela All Japan Sushi Association. No último dia o verdadeiro concurso foi realizado e o vencedor foi William Santos. Em Novembro William vai encontrar-se com os vencedores dos outros países na grande final em Tóquio para disputar o titulo de melhor sushi chef do mundo. O grande campeão receberá ainda 3 dias mais no Japão para aprender mais sobre sushi.

 

 

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28
Set15

Certificados para quem quer fazer sushi


Yasushi

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(Imagens do site  http://www.makesushi.com)

O Global Sushi deu a oportunidade de haver sushiman e sushiwoman  certificados em Portugal, segundo disse um dos sushimans que estava presente no concurso, este certificados vai ser obrigatório para quem quer ter um restaurante Japonês aberto em Portugal.

 

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O único certificado para chefs de sushi internacionais reconhecido pela All Japan Sushi Association.

 

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Os chefs que obtiveram o certificado após o seminário foram:

Anna Lins, Umai – Lisboa Antonio Muniz, Ritz Bar Four Seasons – Lisboa Bernardo Nabais, Este Oeste – Lisboa Bruno Gomes, Nood – Lisboa Bruno Oliveira, Estado Líquido – Lisboa Bruno Prazeres, SushiCafé – Lisboa Clayton Lima, Arigato Sushi – Lisboa Daniel Rente, SushiCafé – Lisboa David Neto, Sushi p`ra ti! – Cantanhede José Barreto Ferreira, Sushi Santos – Lisboa José Jailton Oliveira Santos, KOBE steak & sushi restaurant – Óbidos Luís Barradas, Sea me – Lisboa Luís Cardoso, Cosy – Braga Paulo Morais, Umai – Lisboa Pedro Almeida, Midori Penha Longa – Sintra Rui Santos, Wasabi Sushi Bar – Lisboa Suman Adhikari, Bonsai – Fontana Park Hotel – Lisboa Stoyan Stoyanov, Sushi Prime – Carcavelos William Santos, Quarentae4 – Matosinhos

 

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25
Set15

Massa asiática com camarões e carne de porco


Yasushi

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Numa das minhas pesquisas virtuais encontrei esta receita no site do Lidl, hummm que bom...!

 

Para 4 pessoas:

  • 10 camarões pré-cozidos
  • 200 g de carne de porco grelhada
  • 500 g de massa de arroz
  • 60 ml de óleo de amendoim
  • 4 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de molho de feijão preto
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de molho de chili com gengibre
  • 1 colher de sopa de vinagre (vinagre de vinho branco)
  • 60 ml de caldo de galinha
  • 124 g de feijões - vagens frescas
  • 3 raminhos de cebolinho, cortados às rodelas finas

Preparação:

Descascar e lavar os camarões (se forem frescos) e cortar a carne de porco em fatias finas. Cozer a massa e escorrê-la num passador. Aquecer o óleo num wok, picar o alho e alourá-lo. Em seguida, adicionar os camarões e a carne e alourar bem durante 1 a 2 minutos. Deitar a massa no wok com os molhos, o vinagre e o caldo de galinha, cozendo com o lume alto até que o molho engrosse. Depois, adicionar os rebentos de soja e o cebolinho picado e voltar a alourar rapidamente. Dispor com a massa, decorar com os coentros e servir quente

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24
Set15

Selfish no Cascais Shooping


Yasushi

Abre hoje dia 24-09-15, vamos?

Adoro este conceito, peixe grelhado, além dos benefícios, tem dias que não me apetece nada carne. Acho uma ideia fantástica!

 

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Espreitei o site da Starfoods e vi lá o menu , até fico com água na boca.

 

“SELFISH é o nosso novo conceito de Peixes Frescos grelhados ao momento, bem como deliciosos Tártaros, Braseados e Hambúrgueres de Atum ou Salmão em brioche e bolo do caco de alfarroba.

O Salmão, o Atum, e a Dourada são os peixes de eleição, verdadeiros campeões nutricionais, com qualidades sobejamente conhecidas em termos de benefícios para a saúde.

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PEIXE FRESCO GRELHADO AO MOMENTO Selfish é sinónimo de peixe fresco,grelhado ao momento, garantindo um sabor e uma textura única. O SALMÃO, O ATUM E A DOURADA Entre nutrientes, proteínas e minerais, o salmão, o atum e a Dourada, partilham qualidades que os elevam a verdadeiros campeões nutricionais. Mas foi o sabor único, resultante da harmonia perfeita entrefrescura e forma de os servir, que foi determinante ao escolhê-los para si. ESCOLHA UMA RECEITA, DESCUBRA O SEU PEIXE OS GRELHADOS E OS BRASEADOS Servido em lombos da melhor qualidade, o seu peixe é grelhado ao momento, com todo o sabor a mar, podendo ainda optar pelos braseados de atum ou salmão.

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Escolha o molho e dois acompanhamentos de sua preferência e disfrute da experiência Selfish. OS TÁRTAROS  Os deliciosos tártaros Selfish de Atum ou Salmão, constituem uma alternativa original,leve e fresca que conserva o mais genuíno sabor a mar. OS HAMBÚRGUERES NO PÃO OU NO PRATO
Experimente os hambúrgueres de salmão ou atum servidos no prato ou no pão em bolo do caco artesanal de alfarroba.”


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22
Set15

Tempura de Legumes e Camarão


Yasushi

O fruto proíbido os "fritos", mas se formos moderados e fizer só as vezes e depois uma corridinha ao ginásio, provavelmente não vai fazer mal á diéta.

 

A receita da tempura foi introduzida no Japão por missionários portugueses ativos particularmente na cidade de Nagasaki fundada igualmente por portugueses, durante o século XVI. A origem mais aceita hoje da palavra tempura baseia-se no fato que os Jesuítas não comiam carne vermelha durante a Quaresma, em latim "ad tempora quadragesimae", preferindo o consumo de vegetais e frutos do mar. Outras hipóteses da origem incluem a palavra tempero e o verbo temperar.

Hoje em dia ainda existe um prato em Portugal muito semelhante à tempura, denominado peixinhos da horta, que consiste de pedaços de feijão-verde fritos envoltos num polme geralmente mais espesso que o da tempura. Existem ainda algumas variações sobre este prato, usando tipos diferentes de legumes, tais como a abóbora.(Wikipédia)

 

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Ingredientes:

- 500g de Camarão descongelado sem casca e sem tripa (conheço um sitio aonde os vende já prontinhos, é só cozer)

- 1 chávena de chá de palitos de cenoura

- 1 chávena de cebola fatiada

- 1 chávena de chá de cebolinho picado

- 1 chávena de pimentos (se gostar)

 

Polme

- 1 ovo

- 2 chávenas de água bem gelada ou acrescenta gelo

- 1 sal qb

- 1 chávena de farinha tempura ou farinha de trigo com fermento

 

Vamos lá então trabalhar:

Bata o ovo levemente e acrescente a água gelada e sal. Acrescente a farinha e o resto dos ingredientes, mexendo sempre até a massa ficar homogénea.

Acrescenta os legumes poucos de cada vez. Leve uma frigideira com bastante óleo e tem de estar bem quente. Depois é só fritar. Não coloque muitos ao mesmo tempo porque cola-se uns aos outros. Tem de ficar á espera, é rápido, só alourar e tirar, coloque em papel de tempura é melhor absorvente para a tempura.

Alguma duvida pode sempre perguntar.

 

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22
Set15

UMESHU licor de ameixa


Yasushi

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Ontem ao final da tarde, lembrei-me do meu licor de ameixa que estava no frigorífico desde Sábado a refrescar, gostei, é muito suave e dizem que tem muitos benefícios para a nossa saúde. Eu acredito nos japoneses.

 "O licor de ameixa japonesa tem sua origem há cerca de mil anos, quando foi trazido para o Japão como um fitoterápico da medicina tradicional chinesa, que lhe atribui propriedades benéficas como antioxidante, antialérgico e redutor de fadiga física. Os japoneses desenvolveram o plantio da ameixa e refinaram os métodos de produção, criando este delicado licor, conhecido há séculos pelos japoneses como Umeshu. É muito apreciado como acompanhamento para pratos japoneses como sushi e sashimi, pelo frescor do sabor doce e azedo da ameixa japonesa. Versátil, pode ser consumido gelado no verão ou misturado ao chá preto com canela no inverno"

10% Grau alcoólico.

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Eu prefiro fresco, é doce, e como ando cansada vou beber a ver se resulta.  

 

 

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21
Set15

Vencedor Global Sushi Challenge


Yasushi

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William Santos, sushiman do restaurante Quarentae4 de Matozinhos, foi o vencedor do evento, será a pessoa que vai representar Portugal no Japão.

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Claro que fui espreitar o evento Global Sushi Challange, muito rigoroso, tudo visto ao pormenor, o júri claro é Japonês e não podia deixar de ser, demasiado rigoroso, e acho muito bem, se assim não for há muitos restaurante a querer imitar os japoneses.

 

Mostro aqui umas fotos que tirei para verem como se faz este tipo de eventos.

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Luis Barradas sushiman

 

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Mesa para a fotografia, e imprensa.

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12042956_996001167097728_8325294001022031711_n.jpgSushi Café, Daniel Rente

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Restaurante Midori Penha Longa

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17
Set15

Sushi Challenge em Lisboa de 16 a 18 de Setembro 2015


Yasushi

 

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Em Lisboa o desafio estará dividido em duas partes: um seminário de 2 dias (16 e 17 de Setembro), exclusivo para profissionais de sushi dirigido pelo World Sushi Skills Institute que se realizará na Escola de Turismo e Hotelaria de Lisboa e 1 dia de competição (18 de Setembro) aberto ao público na Academia Time Out Mercado da Ribeira, onde será escolhido o representante de Portugal no Global Sushi Challenge. (informação toda retirado do site GSC)

Programa Competição – Dia 18 Setembro

10:15 . Cerimónia de Abertura
11:00 . Prova Edomae – Grupo 1
11:15 . Prova Original – Grupo 1
12:15 . Avaliação da Peça “Recomendação do Chef” – Grupo 1
12:45 . Pausa
13:15 . Preparação de espaço de trabalho – Grupo 2
13:45 . Prova Edomae – Grupo 2
14:00 . Prova Original – Grupo 2
15:00 . Avaliação da Peça “Recomendação do Chef” – Grupo 2
15:30 . Resumo Pontuações
16:00 . Cerimónia de entrega de prémios

 

Ps. Quem será que vai ganhar? Estou super curiosa, conheço algumas pessoas, amigos e profissionáis.

 

Amanhá dia 18, no mercado da Ribeira, podemos ver porque é na cozinha e dá para ver todo o movimento...

 

 

 

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16
Set15

Tofu


Yasushi

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Tofu (em japonês: 豆腐, tōfu) é um alimento produzido a partir da soja. Tem uma textura firme parecida com a do queijo, sabor delicado, cor branca cremosa e apresenta-se sob a forma de um cubo branco. É originário da China, mas muito comum também na alimentação japonesa e coreana. O processo de fabricação a partir do leite de soja, é muito similar ao do queijo fabricado a partir de leite, tendo também a mesma consistência. É por isso também conhecido por queijo de soja. Tem um sabor suave, e por isso é geralmente usado em receitas relativamente simples. Na culinária asiática o tofu é usado em todo o tipo de receitas, tanto doces como salgadas. Pode ser comido cru, frito, cozido em sopas ou em molhos, cozido a vapor, recheado com diferentes ingredientes, ou fermentado como pickles, etc. Nutricionalmente tem um conteúdo proteico muito rico e por isso é usado no Ocidente como substituto da carne por vegetarianos. Os coagulantes mais utilizados são cloreto de magnésio e nigari. É possível também coagular a proteína de soja com limão ou vinagre, mas estes alteram o sabor do tofu, além de não serem tão eficazes. Outra possibilidade é o cloreto de cálcio. (Texto Wikipédia)

Eu gosto muito de tofu na sopa miso ou na salada, também já fiz mousse de tofu e chocolate.

 

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Podes comprar aqui!

Pode ser usado em assados, estufado, salteado, grelhados e até omeletes, pratos com legumes, massas, fazer molhos, eu até já fiz moosse de tufu.

O tofu absorve o sabor dos alimentos cozinhados.

 

 

 

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