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Japão, gastronomia e cultura

O blog da Yasushi

Japão, gastronomia e cultura

O blog da Yasushi

Chá verde e os seus benefícios

31.07.15 | Yasushi

 

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Chá-verde mas não estou a falar do tipico chá verde que se vende nos supermercados e Hipermercados é um tipo de chá feito a partir da infusão da planta Camellia Sinensis.

É chamado de verde porque as folhas da erva sofrem pouca oxidação durante o processamento, o que não acontece com as folhas do chá-preto. Algumas outras ervas são vendidas a título de chá-verde, mas o verdadeiro chá-verde é o feito a partir da folha do arbusto Camellia sinensis.

Muito popular na China e no Japão, há pouco tempo começou a ser consumido com maior frequência no ocidente, tradicional consumidor de chá-preto, devido tanto a uma tendência orientalista, quanto às propriedades antioxidantes lhe são atribuídas. No ocidente, é a partir de Portugal, mais exatamente na localidade da Gorreana, na ilha de São Miguel, nos Açores, que existe a mais antiga plantação de chá-verde, a qual realiza a exportação de chá-verde para todo o mundo. Também há uma plantação no Porto, sim no Porto centro de Portugal, onde a Nina tem a sua plantação. Nina escolheu o Porto porque o nivel de humidade e temperadura é o mais identico ao Japão

A preparação do chá-verde difere um pouco dos chás tradicionais. A água não deve estar a ferver, porque, ao contrário, as folhas acabam por cozer e proporciona um gosto amargo à bebida. O tempo de infusão também não deve ser maior que 3 minutos.

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Uji Matcha Premium

Chá da cerimônia do chá com textura extremamente fina sem as veias das folhas.

 

 

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Marimoto Houjicha

Chá ligeiramente tostado sem caféina.

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Premium Tennen Gyokuro o reis dos chás japoneses crescido á sombra.

 

Todos os chás da Camélia são biológicos, são de pequenos produtores, com elevada qualidade e sabor inconfundivel. Sim quando virem o preço vão dizer "ah é caro" não é, acreditem cada medida de chá para infusão dá para mais vezes não podemos é fever mais tempo, por exemplo nas embalagens todas dizem o tempo para a 1º infusão e o tempo para a segunda. Experimenta e vais ver, a qualidade é fenumenal, depois vão dizer o que eu costume dizer "afinal nunca tinha bebido chá a sério".

 

Passo a mostrar alguns chás com misturas portuguêsas.

 

Chá Príncipe

Chá verde japonês com erva-príncipe produzido em Portugal com a delicadesa do chá verde Japonês

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Chá Príncipe, que lançaram em 2013

 Sencha Limão com muitas vitaminas  e minerais, sencha da colheita de verão.

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Sencha Rosa

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O cheirinho delicado e a beleza das rosas cultivadas  por Isabel Teixeira de Celorico de Basto inpirou a Camélia para fazer um blend com um chá verde Kabuse, que cresceu á sombra antes da colheita. Assim o chá apresenta uma doçura natural, que combina perfeitamente com o toque floral das pétalus de rosas.

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Os chás são mesteriosos os nomes que lhe dão tem tudo uma explicação, eu também não percebia mas agora já quase que donimo a coisa...mas não domino!

Houjicha - o chá ligeiramente tostado sem caféina

Bancha - o chá para qualquer momento do dia com pouca cafeína

Morimoto Kikicha - chá fino com caules da primavera e pouca cafeína.

Kukicha Karigane - chá delicado com caules da primavera

Sencha Okumidori - chá mais típico Japonês

Sencha com Matcha - chá fácil de preparar (em pó)

Marimoto Fine Sencha - chá de alta qualidade saquetas triangulares

Premium Sakura-no Sencha - chá Sencha com alta qualidade e permite várias infusões.

 

E ainda é muitas mais definições para estes chás que são únicos e dos melhores que já provei alguma vez, depois de provares estes chás nunca mais vais deixar de repetir.

(algumas imagens e textos foram fornecidos por Camélia)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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O Global Sushi Challenge

21.07.15 | Yasushi

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O Global sushi Challenge é uma competição global, um concurso para o melhor sushiman. 

Os sushiman's portugueses Daniel Rente, Luís Barradas e Paulo Morais querem esta certificação internacional e o que poderá estar associado.

Diga-se que é preciso ser corajoso e ter muita confiança, vão conpetir com os melhores do mundo.

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(Foto de Raul Lufinha)

 

Em 2015, o Global Sushi Challenge irá realizar-se em 14 países diferentes e o vencedor de cada país será convidado a participar na grande final em Tóquio, Japão no dia 25 de Novembro 2015. O desafio em cada país está dividido em duas partes: um seminário sobre sushi de dois dias, opcional para os participantes, e 1 dia de competição.

 

Global Sushi Challenge combina o melhor de dois mundos: a tradição japonesa de sushi e o salmão fresco da Noruega como ingrediente principal na sua confeção.

Uma competição que tem como objetivo partilhar a excelência do sushi através de chefs altamente qualificados e apaixonados, que se empenham em proporcionar as melhores experiências. O desafio é para 16 a 18 Setembro em Lisboa.

 

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Conheço o profissionalismo dos 3 e todos são mesmo muito bons gostam do que fazem. Têm formas de trabalhar diferentes, experiencias destintas. Se pudesse escolher, era mesmo os 3 a ir a Tókio.

Mais informações pede aqui

 

 

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Descrição do Kit Yasushi

21.07.15 | Yasushi

Kit Sushi

Descrição de todos os produtos

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Arroz de sushi

Arroz de grão curto, suave e glutinoso. Deve lavar muito bem até a água ficar transparente, deixar 30 minutos dentro de água até cozer. 

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Soja

Molho soja fabricada a partir de uma mistura de soja e cereais fermentados.

O condimento mais usado na comida Japonesa. Se achar salgado adicione água. Ou um pouco de limão, o molho soja é só para salgar o peixe não é para comer em demasia. Também há soja sem glúten e baixa em sal.

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 Gari

Gengibre laminado em conserva, pícles levemente adocicado, contém sal açúcar e vinagre de arroz. Pode ser branco ou rosa. Usado para limpar o palato em cada peixe ou rolinho diferente. Também é muito bom para a digestão.

 

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Yakinori

Alga marinha, seca e tostada, utilizada para fazer os rolos de sushi e temaking.

A alga deve servir-se estaladiça, se não tiver crocante é porque o arroz está com excesso de água, e a alga absorveu.

Ccontém muitas vitaminas, exencial para a nossa saúde.

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 Wasabi (neri pasta)

Tempero utilizado na colunária Japonesa, sabor forte, picante e era muito utilizado como antídoto por envenenamentos de ingestão de alimentos, hoje em dia serve para matar as bactérias do peixe cru. Por isso deve colocar um pouco sobre o peixe cru (dizem).

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Makisu

Feita de bambu, usado para enrolar o sushi. Deve colocar pelicula transparente em cada utilização, é mais higiénico e a esteira dura mais tempo. Deve lavar e secar muito bem para não criar fungos.

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Vinagre preparado

O vinagre preparado, já tem todos os ingredientes para temperar o arroz, ligeiramente adoçicado.

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Suporte Pauzinhos

Para quem não tem muita prática em segurar os pauzinhos para comer o sushi. Muito usado para crianças.

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Pauzinhos Bambu

Pauzinhos em bambu são mais suaves na boca e tem menos lascas. Também há de madeira mas são ásperos

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 Por fim temos a caixa, ideal para fazer uma oferta.

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Receita de cogumelos Shiitake desidratados

15.07.15 | Yasushi

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O shiitake (Lentinula edodes) é um cogumelo comestível nativo do leste da Ásia. A espécie é hoje em dia o segundo cogumelo comestível mais consumido no mundo, incorporado desde há muito nos hábitos alimentares dos povos asiáticos. Recentemente, foi introduzido para produção e consumo nos países ocidentais.[]

A palavra "shiitake" tem origem no japonês shii (uma árvore parecida com carvalho) e take (cogumelo). A primeira referência histórica do consumo de shiitake data de 199 AD. No Brasil começou ser cultivado no início da década de 1990.

Na natureza, o shiitake pode ser encontrado em florestas asiáticas, onde se desenvolve em árvores mortas. É um fungo aeróbio, decompositor de madeira, que degrada celulose e lignina para obter energia.

O shiitake é nutritivo, rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca 17,5% de proteínas, com nove aminoácidos essenciais. Tem também importância medicinal, possuindo substâncias com propriedades medicinais para o tratamento e controle de tensão arterial, redução do nível de colesterol, fortalecimento do sistema imunológico, e inibição do desenvolvimento de tumores, vírus e bactérias.

O shiitake é produzido em compostos orgânicos à base de serragem, farelo de arroz e/ou trigo e/ou soja, previamente hidratada e corrigida do ponto de vista do pH.

 

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Eu tenho uma receita que já fiz várias vezes.

Coloca os cogumelos de molho de um dia para o outro, tapa com uma prato ou algo que os faça mergulhar porque ficam a boiar.

Depois cortas o pé e os cogumelos em tiras largas, o pé deita fora, deixas escorrer bem a água, não aproveites a 1º água mas a 2º água podes aproveitar para fazer um caldo. Eu já tenho usado para o risoto.

Depois é usar como mais gostas, eu adoro grelhados só com sal na chapa, também salteados num fio de azeite com alguns dentes de alho. E aonde mais gosto é mesmo no Risoto de Cogumelos Shiitake.

Compra aqui!

 

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Mercearia Japonesa Yasushi no " Você na Tv"

15.07.15 | Yasushi

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É com muito orgulho e com ajuda da organização do Sushi Fest que fui convidada a promover os produtos da Yasushi no programa de Tv "Você na Tv", no canal TVI, apesar de pedirem para ser eu apresentar o programa eu preferi que fosse o meu amigo e parceiro Guilherme Fernandes a falar porque ele tem muitos conhecimento sobre os produtos, já foi cozinheiro agora vendes produtos para o sushi e também porque eu sou um pouco reservada...e diga-se de passagem o Guilherme Fernandes estáva nas sete quintas, perfeito!

 

Podes ver o vídeo aqui !

 

 

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Dojô

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Os chefes muito atentos.

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Origami.

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A mesa de apresentação da Yasuhi.

Guilherme fez uma massa Yakisoba para apresentar, e estava com muito bom ar. A receita está aqui!

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Museu do Bonsai em Sintra.

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Paulo Morais Chef

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O mestre Inácio muito atento, mais informações aqui!

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O Guilherme em preparativos.

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Sr. Goucha falou e muito bem nos cogumelos Shitake, se queres comprar podes comprar aqui!

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Jisei dojô

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Receita de arroz para o sushi

14.07.15 | Yasushi

 

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Na Bimby

Ingredientes

Arroz / 300 g arroz para sushi / 800 g água.

Preparação do arroz:

Coloque o arroz no cesto e lave delicadamente até que a água fique transparente.

Coloque no copo a água (800ml)  o cesto com o arroz e coza 20min/100º/vel.4

Findo a cozedura, retire o arroz para um recipiente largo de madeira hangiri ou tipo pirex, junte 6 colheres de sopa do vinagre preparado  e mexa delicadamente para espalhar o vinagre pelo arroz. Deixe arrefecer por completo. 

Bons Cozinhados!

 

No Tacho

Ingredientes

Arroz de grão curto, arroz para sushi.

Lave bem o arroz até a água ficar transparente. Medida 1 arroz e 1 água. No tacho 10 minutos lume alto, 10 minutos lume baixo, 10 minutos de lume apagado.

Depois retire e espalhe no hanguiri para arrefecer rápido e tempere com vinagre sushi preparado Mizcan (yasushi), assim que arrefecer está pronto a manusear.

Bons cozinhados!

 

 

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